Wanneer de dagen korter worden, vraagt je lichaam om warme, voedzame maaltijden. De herfst en winter zijn de seizoenen van stoofpotjes, soepen en ovenschotels. Onderstaande vegan recepten voor de herfst en de winter passen perfect binnen een plantaardige levensstijl. Bovendien is plantaardig koken met seizoensgroenten duurzaam, gezond én verrassend lekker.
Bladerdeegtaart met pompoenvulling
Heerlijke bladerdeegtaart met een vulling van pompoen en paddenstoelen. Wil je indruk maken op je gasten? Ga dan voor deze showstopper!
In Nederland en België zijn de herfst- en wintermaanden rijk aan lokale groenten zoals pompoen, boerenkool, spruitjes, pastinaak en rode kool. Door te kiezen voor wat het seizoen biedt, eet je verser, met minder transportkilometers en meer smaak.
De inhoud op viegun.nl kan affiliatelinks bevatten voor vegan producten waar wij enthousiast over zijn. Als je een aankoop doet nadat je op een link hebt geklikt, ontvangt viegun.nl een kleine vergoeding. Dit kost jou niets, maar het helpt ons wel om de kosten van onze website te dekken.
Bedankt voor je steun!
Vegan recepten voor herfst en winter
In deze blog delen we onze favoriete vegan recepten van de Vegan Academy voor de herfst en winter, vol lokale ingrediënten. Zoals een bladerdeegtaart met pompoenvulling, een paddenstoelenbouillon, een ovenschotel met seizoensgroenten en een rode bietensoep.
Met de kortingscode CD24MBTPNG krijg je 25% korting op een online cursus bij de Vegan Academy!
Wist je dat seizoensgebonden vegan koken niet alleen goed is voor jou, maar ook voor de planeet? Groenten die lokaal in het seizoen groeien, hebben namelijk gemiddeld 60% minder CO₂-uitstoot dan geïmporteerde alternatieven.
Lokale herfstgroenten in Nederland en België
Rode bietensoep met venkel en appel
Een winterse rode bietensoep met frisse accenten van venkel en appel. Supersnel klaar in de snelkookpan.
De herfst is hét seizoen van:
- Pompoen: ideaal voor soep of geroosterd uit de oven
- Bieten: lekker in salades of als basis voor een risotto
- Pastinaak en knolselderij: heerlijk zoet geroosterd
- Champignons: perfect voor vegan stoofgerechten
- Koolsoorten: boerenkool, savooiekool en spruitjes zijn volop verkrijgbaar
Tip: Bezoek een lokale boerenmarkt in steden als Amsterdam, Gent, Utrecht of Antwerpen. Daar vind je vaak biologische seizoensgroenten zonder plastic verpakking.
Wintergroenten: comfortfood uit eigen bodem
Ovenschotel van seizoensgroenten
Ovenschotel van geroosterde seizoensgroenten zoals pastinaak, knolselderij, bloemkool, zoete aardappel en uien.
In de winter verschuift de focus naar stevige gerechten met groenten die goed tegen kou kunnen:
- Rode kool: klassiek met appeltjes en kruidnagel
- Wortelen: basis voor stamppot of curry
- Aardperen en pastinaak: ideaal voor romige soepen
- Prei en ui: onmisbaar in stoofpotten
Tip: Combineer deze groenten met peulvruchten (linzen, kikkererwten) en granen (boekweit, haver, spelt) voor complete, eiwitrijke maaltijden.
Paddenstoelen bouillon onder een dekseltje
Paddenstoelenbouillon van gemengde paddenstoelen onder een dekseltje van bladerdeeg. Lekker tijdens de herfst en winter!
Duurzaam en lokaal inkopen
In Nederland en België kun je terecht bij boerenmarkten voor biologische en seizoensgebonden groenten en fruit:
- Noordermarkt (Amsterdam)
- Oogstmarkt (Rotterdam)
- Biomarkt (Antwerpen)
Ook supermarkten zoals Albert Heijn, Ekoplaza en Colruyt breiden hun lokale biologische vegan aanbod sterk uit.
Tip: Gebruik apps zoals Too Good To Go om lokaal voedsel te redden.
Galette met geroosterde wortel
Een platte taart met een vulling van geroosterde wortels. Lekker tijdens de koude wintermaanden!
Conclusie
Plantaardig koken met seizoensgroenten is:
- Duurzaam en betaalbaar
- Goed voor je gezondheid
- Vol smaak en variatie
- Beter voor het milieu
Of je nu in Amsterdam, Gent of Groningen woont, met deze vegan recepten voor de herfst en de winter maak je van elke seizoensgroente een verwarmend vegan gerecht.
Kookworkshops en cursussen
De Vegan Academy biedt inspirerende workshops en cursussen voor iedereen die zich wil verdiepen in de vegan keuken.
